acessibilidade

O PPGA possui desde o início de seu funcionamento, duas linhas de pesquisa, sendo: i) Ciência de Alimentos e ii) Tecnologia de alimentos.

Ciência de Alimentos

• Integra estudos voltados para a avaliação de alimentos do ponto de vista físico-químico, funcional, tecnológico, sensorial e microbiológico.

• Integra estudos voltados para o desenvolvimento de novos produtos e processos a partir de matérias-primas de origem animal e vegetal, englobando aspectos de engenharia e otimização de processos.

• Aplicação de compostos bioativos em óleos comestíveis não convencionais.
• Aproveitamento integral de diferentes hortaliças na elaboração de produtos de panificação e filmes comestíveis.
• Desenvolvimento de produtos com plantas alimentícias não convencionais e frutos do Cerrado.
• Desenvolvimento e caracterização de produtos cárneos e de pescado.
• Elaboração e caracterização de bebidas probióticas e funcionais usando diferentes substratos.
• Elaboração e caracterização de produtos alimentícios com plantas não convencionais e resíduos agroindustriais.
• Estratégias para a melhoria da secagem de alimentos.
• Filmes e compósitos: desenvolvimento e aplicações.
• Jejum pré-abate em diferentes tempos e temperaturas sobre o bem-estar e qualidade da carne da tilápia-do-Nilo.
• Preparo de compósitos envolvendo nanoestruturas de carbono e estudo de viabilidade para aplicações tecnológicas.